| 部位名 |
説明 |
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ネックやこにくとも言います。脂質が多く、しっかりした鶏の旨みがあるのが特徴です。肉質はよく動いている部位なので、身が締まっています。 |
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肉質は柔らかく、高タンパク質で低カロリーで価格帯も安価な為、人気の部位のひとつです。唐揚げ・チキンカツに向いています。 |
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鶏肉の部位で最も脂肪が少ない部位です。肉質は柔らかくて高タンタンパクです。肉の形状が笹の葉に似ている為ササミ(笹身)となりました。 |
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軟骨は食感がコリコリしていて歯応えがあります。若鶏ほど軟骨が柔らかく、成長した鶏ほど軟骨が固くなってきます。居酒屋で軟骨唐揚げ等で人気があります。 |
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鶏の足の付け根の部位です。むね肉より脂肪があり、価格も安価です。ローストチキン、唐揚げ、フライドチキン等料理も幅広く使用されています。 |
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『げんこつ』とも呼ばれています。ヤゲン軟骨より若干固いですが、コリコリした食感が人気です。焼き鳥や唐揚げがオススメです。 |
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筋胃の部位です。ずりやすなずりとも言います。鶏は歯が無いため餌を丸呑みにして、筋は発達している胃で餌をすり潰しています。筋が多い為、食感もコリコリしています。 |
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肝臓の部位です。ビタミンA、B1、B2、鉄分を多く含んでおり栄養満点です。特にビタミンAはうなぎの約4倍あります。しかし、少し臭みがあるので、好みが分かれるでしょう。 |
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心臓の部位です。ビタミンや鉄分が含まれていて、貧血防止に効果的な葉素が含まれています。コリコリした食感のわりには柔らかく、美味しい部位です。 |
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羽の付け根の部位です。コラーゲンが豊富に含まれていて、肉質は柔らかく、旨みがあります。手羽先よりは脂肪が少ないです。唐揚げや、シンプルに塩焼でも美味しく召し上がれます。 |
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鶏の羽の先の部位です。手羽元より肉が少ないですが脂肪が多く、味も美味しいです。コラーゲンも豊富で美容と健康に良いです。 |
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テール、さんかくとも言われています。鶏の部位の中で一番脂が豊富で、味も美味しいです。骨付きで、美味しいダシが取れます。 |
